Pasta: ¿cuál elegir en una dieta?

La  pasta es un alimento importante que debe estar presente en su dieta , incluso en la dieta . Existen varios tipos en el mercado que te permiten alternar el consumo de diferentes cereales , lo cual es importante para hacer tu dieta más rica y variada. Integral, sémola de trigo duro, soja, arroz, kamut, espelta : ¿cuál es mejor llevar a la mesa al seguir una dieta?
Le pedimos a  Luca Piretta, nutricionista, que lo ayudara a comprender las diversas propiedades nutricionales y los beneficios de la pasta que se encuentran comúnmente en el mercado.

Descubra las propiedades y diferencias de las calidades de pasta más populares

1 – Pasta de espelta

La pasta de espelta es una variante interesante en cuanto al consumo de cereales. Tiene un alto contenido en proteínas en comparación con otros tipos de trigo (15,1% frente al 13% de la pasta de trigo), es bajo en grasas y rico en minerales y vitaminas. Este cereal tiene 347 calorías por 100g, es muy digerible y tiene un alto poder saciante.

2 – Pasta integral

Si estás a dieta, la pasta integral puede ayudarte a alcanzar tu objetivo , tanto porque es rica en fibra y tiene un índice glucémico más bajo que la pasta de sémola de trigo duro, como porque te satisface con cantidades más pequeñas y por lo tanto te ayuda a don ‘ t exagerar las porciones.
La versión integral de la pasta proviene del grano completo del trigo , aún puro, es decir , no desprovisto del salvado y del germen , garantizando la pasta integral de propiedades decididamente nutritivas: el germen tiene ácidos grasos esenciales y antioxidantes, mientras que el el salvado ofrece muchas sales minerales. Estas características tienen una influencia positiva en el intestino.y son muy útiles para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Evita consumirla todos los días, porque como cualquier alimento integral, la pasta también contiene  ácido fítico , que limita la asimilación de algunos nutrientes como calcio, hierro , cobre y zinc. ¿El aderezo ideal?
Verduras crudas y aceite crudo, o verduras salteadas y condimentadas crudas, salsa de tomate simple o legumbres.

3 – Pasta Kamut

En la imaginación común, el kamut se considera un tipo diferente de cereal , cuando en realidad es una variedad de trigo llamada khorasan , antepasado del trigo duro moderno y producido a través de la agricultura orgánica. Kamut es muy apreciado por su riqueza en proteínas de alta calidad (20-40% más que los cereales tradicionales), vitaminas, minerales y fibras en mayor cantidad que el trigo blando. Básicamente es una fuente de hidratos de carbono como otros cereales, importante para el aporte energético diario de una dieta mediterránea. Sin embargo, no es apto para celíacos , porque contiene gluten.

4 – Pasta de sémola de trigo duro

Es el plato principal de la tradición italiana al que no se puede renunciar ni siquiera a dieta. Según los principios de la dieta mediterránea , de hecho, el 55-60% de las calorías diarias totales deben ser aportadas por carbohidratos complejos, almidones contenidos principalmente en cereales de los que se obtienen las harinas para pasta. Anímate por un buen plato de espaguetis con salsa, pero ojo: cómelos al dente . La pasta sobrecocida es un verdadero enemigo de tu dieta , ya que favorece la absorción de azúcar, que eleva el nivel de azúcar en sangre al estimular la insulina. A su vez, la insulina actúa para reducir los niveles de azúcar en sangre, pero al mismo tiempo aumenta el riesgo de aumento de peso al facilitar la acumulación de tejido graso.

5 – Pasta de arroz

La pasta de arroz es otra alternativa sabrosa y saludable especialmente para aquellos que, como los celíacos , deben seguir una dieta sin gluten. Su aporte calórico es ligeramente inferior al de la pasta de sémola (336 calorías frente a 353 calorías) pero da una mayor sensación de saciedad . De hecho, el arroz absorbe más agua que el trigo y, por tanto, garantiza un mayor rendimiento. Sin embargo, tiene un índice glucémico más alto , por lo que si eres diabético debes tener cuidado.
Esta pasta no tiene aditivos ni conservantes y también es agradable para quienes padecen problemas digestivos. En Italia, la pasta de arroz se comercializa – en casi todos los formatos típicos – por productores de arroz.

6 – Pasta de soja

A diferencia de la pasta elaborada con harinas de cereales, no contiene gluten , por lo que puede ser una alternativa válida para celíacos . Además, la soja es una excelente fuente de proteínas y lípidos, especialmente para vegetarianos, y tiene una acción anti- colesterol , gracias a la presencia de isoflavonoides .
El consumo de pasta a base de harina de soja es un hábito excelente, pero aprende a alternarlo con otras variedades: un consumo excesivo de soja, de hecho, dificulta la absorción de micronutrientes como el zinc. También existe una pasta enriquecida con germen de soja que estudios recientes han demostrado que es muy útil para los diabéticos. Perfecto con verduras salteadas.

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